福鼎白茶制作技艺的传承与白茶史息息相关，拥有独特的制作方法，也经历了从民间走向都市，从作坊走向工厂，从传说走向科学的路程。关于白茶制作的历史可以上溯于神农尝百草时期，上古时代人们运用的自然晾青的茶叶萎凋工序，这是一种古老的制草药方法。

福鼎利用茶叶已四千多年的历史，最初作药用，由于茶树萌发新芽有季节性，为了随时能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，这就是茶叶加工的开端。据有关史料说明，在东晋时期，闽东就有产茶、饮茶的历史。至唐代，陆羽《茶经》记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”

白茶名称也出现在宋代《东溪试茶录》：“茶之名有七，一曰白叶茶，民间大重，……民间以为茶瑞。”据《福建地方志》和现代著名茶专家张天福教授《福建白茶的调查研究》中记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年。当时以“福鼎菜茶”的壮芽为原料，制成银针；约在咸丰六年(1857年)，福鼎选育出大白茶茶树良种后，于光绪十二年(1885年)开始以大白茶芽制银针，称白毫银针，白茶制造历史在福鼎掀开第一页。后来又制作白牡丹茶、贡眉、寿眉和新工艺白茶，大大丰富了白茶制作技艺的理论与实践。

种植技术是福鼎白茶制作技艺的关联部分，它在一定程度上是形成白茶优秀品质的决定性因素。在发现、传承、创制白茶过程中，因历史因素影响，古老移植技术缺乏更加详尽的记载，以至影响对白茶制作的进一步研究。太姥山鸿雪洞“绿雪芽”茶树是福鼎白茶品种的原始“母株”，是研制白茶的重要母本，现在的福鼎白茶所采用的品种福鼎大白、福鼎大毫和菜茶都是由此繁殖而来，福鼎区域目前还尚未发现其它原始“绿雪芽”。因此“绿雪芽”是源头所在，显得举足轻重、弥足珍贵。但这株天然优质的茶种仅存1株，并曾经遭受过砍伐，现在这株是“母株”发芽后才生长起来的。独存一株，且生长于游览区中，其生存环境面临新问题。

福鼎白茶以上述三种良种制作，制品毫显、色白、口感鲜醇，爽快，毫香显露，伴有花香，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。其次是它传承悠远的古老工艺，上古先民最早采用制茶法与一般制草药方法相同，运用晒干或自然晾干，把鲜嫩的茶叶保存下来，这其实是现在的“萎凋”技术。

还有福鼎白茶现代制作技术向科学、自然、优质发展，白毫银针取肥壮单芽为主要原料，白牡丹取一芽一叶或二叶，贡眉（寿眉）取一芽二、三叶为主要原料。主要程序以自然萎凋和复式萎凋两种形式为主，并进行了拣剔、烘焙等工序，体现了技艺高超的制作技术。如果不能熟练掌握，大大失去实用价值。

福鼎白茶制作技艺尤其突出它的科学价值，这是至关重要的一个元素。我们从白茶制作的流程可以看出它的科学特征十分鲜明。它的重要价值可从几方面把握：首先，白茶制作技艺沿习上古自然晾青茶叶“萎凋”工序，某种程度上发现并继承了中华医学的传统文化，沿袭了古代白茶文化，并在新时代发扬光大。白茶是人国特有的茶类，自古以来就有许多关于白茶具有清凉解毒、治疗麻疹的记载，如清代名人周亮工《闽小记》载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”因此它是养生保健的重要良方，一直以来深受茶人所喜爱。随着科技的发展，西方医学界研究再次验证了白茶具有解毒、防癌、抗癌的良好辅助作用。

为保护福鼎白茶制作工艺，通过非物质文化遗产项目申报，确认福鼎白茶制作技艺的重要价值，并在历年的中国白茶文化节中予以展示，福鼎白茶制作技艺于2008年8月由福鼎市人民政府公布列入第一批福鼎市非物质文化遗产名录项目，形成重要的文化品牌。同时组织专门人员深入白茶原产地，进一步展开调查，收集原始过程性资料，使之得到较好的静态保护。召开中国白茶高峰会谈，根据专家建议，制订可行性保护方案。对福鼎白茶制作技艺加强研究，加大对制作技艺的研究力度，促进白茶进一步发展，使白茶制作技术革新水平不断提高，以生产出高质量的白茶产品。